竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國。 竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件。 
         營養成分
         竹筍約每100克食物中的含能量23 千卡，蛋白質2.6g，不溶性膳食纖維1.8 g，鎂1mg,磷64mg，鉀389mg，鈣9 mg，錳1.14 mg，維生素B1（硫胺素）0.08mg，維生素B2（核黃素）0.08mg，維生素C（抗壞血酸）5mg，維生素E0.05mg。
        選購方法
         一看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。
         二看筍殼：殼要完整并且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
         三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。 
         四看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。