我們對于老豆腐和豆腐腦肯定都不陌生，早晨會吃油條、豆腐腦、茶葉蛋，平時要喝老豆腐。我們平時總是說老豆腐、豆腐腦，但是很多人都覺得老豆腐、豆腐腦就是一種東西，我們都知道不管是老豆腐還是豆腐腦，都是百姓小吃，很多人都非常喜歡老豆腐和豆腐腦，但是很多人對于老豆腐和豆腐腦并不能正確的區分開來。這兩者到底是不是一樣的呢？兩者又有什么區別？

其實這兩者有很大的不同，并不是同一種小吃。雖然老豆腐和豆腐腦的原材料都是黃豆，而且都是需要磨成漿，濾去豆渣的，但是老豆腐的凝固劑是鹽鹵，我們平時說的“鹵水點豆腐”這里的“豆腐”就是指老豆腐，鹵水點出來的豆腐非常有韌性，所以以前的人就把它稱為了“老豆腐”。“老豆腐”如果賣不完可以上架壓成我們常吃的豆腐。

而豆腐腦使用石膏作為凝固劑，點出來的豆腐是非常細嫩、柔軟的，給我們的質感如同“腦花”，所以稱之為“豆腐腦”。以過去的工藝，“豆腐腦”壓不成豆腐，一搬運就散，所以“豆腐腦”當天必須賣完。

老豆腐和豆腐腦除了用的鹵水不同，軟硬不同以外，兩者制作過程中所用的調料也是不同的。老豆腐是用醬油，芝麻醬、韮菜花、辣椒油等等作為調料的，而豆腐腦的鹵汁是用肉骨頭湯、羊肉片淀粉勾芡出來的。在以前，人們都是在早晨吃油條豆腐腦，一般正餐吃老豆腐，而現在則是想什么時候吃就什么時候吃了，沒有那么多的講究。當然，這也是為什么人們不說“油條老豆腐”，而是“油條豆腐腦”。

老豆腐和豆腐腦的歷史都是非常悠久的，在吃歷史上有上百年的歷史了，但是大多數人還是區別不出來這兩種食物，其實很簡單，老豆腐和我們平時吃的豆腐是非常像的，只不過多了些鹵水；而豆腐腦是類似漿液的狀態的。所以老豆腐本身其實是沒有什么味道的，就像我們平時吃的豆腐，所以老豆腐的精華就在于它的鹵汁以及調料，在吃老豆腐的時候，需要添加多種的配料，大多數人都會添加韭菜花、醬油、辣椒油、咸芝麻醬等等調味料。而吃豆腐腦的時候，一般只澆鹵汁，像辣椒、蔥花啊，等等調味品，都是根據個人喜愛添加。