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  • 老豆腐和豆腐腦有什么區別

    植保研究所 楊金庫 406 閱讀 2022-11-02 發布時間

    我們對于老豆腐和豆腐腦肯定都不陌生,早晨會吃油條、豆腐腦、茶葉蛋,平時要喝老豆腐。我們平時總是說老豆腐、豆腐腦,但是很多人都覺得老豆腐、豆腐腦就是一種東西,我們都知道不管是老豆腐還是豆腐腦,都是百姓小吃,很多人都非常喜歡老豆腐和豆腐腦,但是很多人對于老豆腐和豆腐腦并不能正確的區分開來。這兩者到底是不是一樣的呢?兩者又有什么區別?

    其實這兩者有很大的不同,并不是同一種小吃。雖然老豆腐和豆腐腦的原材料都是黃豆,而且都是需要磨成漿,濾去豆渣的,但是老豆腐的凝固劑是鹽鹵,我們平時說的鹵水點豆腐這里的豆腐就是指老豆腐,鹵水點出來的豆腐非常有韌性,所以以前的人就把它稱為了老豆腐。老豆腐如果賣不完可以上架壓成我們常吃的豆腐。

    而豆腐腦使用石膏作為凝固劑,點出來的豆腐是非常細嫩、柔軟的,給我們的質感如同,所以稱之為豆腐腦。以過去的工藝,豆腐腦壓不成豆腐,一搬運就散,所以“豆腐腦”當天必須賣完。

    老豆腐和豆腐腦除了用的鹵水不同,軟硬不同以外,兩者制作過程中所用的調料也是不同的。老豆腐是用醬油,芝麻醬、韮菜花、辣椒油等等作為調料的,而豆腐腦的鹵汁是用肉骨頭湯、羊肉片淀粉勾芡出來的。在以前,人們都是在早晨吃油條豆腐腦,一般正餐吃老豆腐,而現在則是想什么時候吃就什么時候吃了,沒有那么多的講究。當然,這也是為什么人們不說油條老豆腐,而是油條豆腐腦。

    老豆腐和豆腐腦的歷史都是非常悠久的,在吃歷史上有上百年的歷史了,但是大多數人還是區別不出來這兩種食物,其實很簡單,老豆腐和我們平時吃的豆腐是非常像的,只不過多了些鹵水;而豆腐腦是類似漿液的狀態的。所以老豆腐本身其實是沒有什么味道的,就像我們平時吃的豆腐,所以老豆腐的精華就在于它的鹵汁以及調料,在吃老豆腐的時候,需要添加多種的配料,大多數人都會添加韭菜花、醬油、辣椒油、咸芝麻醬等等調味料。而吃豆腐腦的時候,一般只澆鹵汁,像辣椒、蔥花啊,等等調味品,都是根據個人喜愛添加。

     

     

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