香蔥，又稱：蔥、細香蔥、北蔥、火蔥。拉丁文名：Allium ascalonicum。百合科、蔥屬植物，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。

食用價值：促進消化吸收，蔥有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。減少食物的腥味，動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強，這些異味物質不僅使人反胃，而且食用后會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達到去腥臭味之目的。

藥用價值：解熱、祛痰，蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強；香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類物質及少量淀粉和纖維素，治分行頭痛，對血管硬化，動脈硬化有一定作用。