木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳富含極其豐富的鐵，含鐵豐富具有補益氣血的作用，缺鐵性貧血的人可以多食用，木耳中含有的膳食纖維能促進排便，預防便秘。

挑選木耳技巧：

（一）看顏色。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。

（二）憑手感。好的木耳用手摸上去感覺干燥，無顆粒感。

（三）聽響聲。通常優質的木耳含水量較少，抓一把木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說明是優質的干貨。

（四）看泡發過程。放進水中的木耳如果先是飄在水面，然后慢慢吸水膨脹、舒展開來，最后均勻漂浮在水中一般為優質木耳。

          優質木耳背面筋脈少，吃起來口感順滑，可以參照“黑、圓、厚，單片碗狀，背部少筋”的標準挑選木耳。