銀耳又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10厘米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳的營養成分相當豐富,其含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質等,營養豐富,鮮美可口,有滋補,健腦強身的功效。
挑選銀耳技巧:
(一)看,銀耳應為白色或淺米黃色,基部呈現黃色、黃褐色,朵形完整。表面應無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳并不是越白越好,很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的,所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
(二)聞,優質銀耳一般沒有什么異味,如聞上去有酸臭、發霉等異味的建議不要購買。
(三)摸,優質銀耳含有較多的維生素和膠質,泡發后有韌度,不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。
銀耳要現做現吃,食用前先泡發,泡發時間不宜過長,然后充分洗凈,除去雜質。