銀耳又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳的營養成分相當豐富，其含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質等，營養豐富，鮮美可口，有滋補，健腦強身的功效。
挑選銀耳技巧：
（一）看，銀耳應為白色或淺米黃色，基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面應無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
（二）聞，優質銀耳一般沒有什么異味，如聞上去有酸臭、發霉等異味的建議不要購買。
（三）摸，優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發后有韌度，不宜斷裂。手捏上去沒有發粘的感覺。
銀耳要現做現吃，食用前先泡發，泡發時間不宜過長，然后充分洗凈，除去雜質。
