1.品種選擇  適于大棚栽培的葡萄品種有京亞、京秀、鳳皇51、京優、乍娜、巨峰。這些品種休眠期短，豐產性強，耐高溫，耐貯運，果實發育期短，長勢 中庸，抗病，便于管理。

2.定植建園  選用一年生健壯扦插苗，要求有20根以上主側根，根長在15厘米以上，莖粗1厘米以上，有4-6個飽滿芽。定植密度因品種、立地條件、整形方式而異。一般行株距為1.2-1.5米×0.5米，畝定植1000株左右。定植溝一般深、寬各50-80厘米，挖溝時表土與底土分開放，然后先回填表土，再填底土，分層施入有機肥，畝施4000-5000公斤腐熟的農家肥。

3.當年管理 （1）整形修剪。一般采用獨龍干整枝法，在定植苗萌芽后只留1個主蔓。定蔓的原則是留下不留上，留強不留弱，對多余的芽全部抹除。當主蔓新梢長到80厘米時進行第一次摘心，以后每長30厘米摘一次心，副梢留1-2片葉摘心。及時立桿綁蔓，一般30-40厘米綁一次，及時摘除卷須。（2）加強肥水管理。苗木成活后及時追施速效氮肥提苗，秋季宜多追磷鉀肥，同時進行葉片噴肥，注意做到少量多次。9月份開始早施基肥。生長季節遇干旱應及時澆水，同時注意雨季排水。 

4.扣棚 葡萄從落葉開始休眠，一般2個月左右完成自然休眠，完成自然休眠后便可扣棚升溫。一般在升溫前順行灌一次透水，覆蓋地膜保墑，然后升溫。 

5.棚內溫度管理  棚內溫度應逐漸提高：（1）發芽前：白天溫度15-18℃，夜間5-6℃；（2）發芽至開花前：白天18-20℃，夜間6-7℃；（3）花期溫度稍高，白天25-28℃，夜間8-10℃；（4）落花至果實膨大期：白天25-30℃，夜間15-18℃；（5）果實著色至采收期：白天不高于30℃，夜間15℃左右，拉大晝夜溫差，能促進果實著色和糖分積累。  

6.棚內濕度管理  棚內空氣濕度，從覆蓋至發芽，相對濕度應控制在90％左右，發芽至開花前控制在60-70％，花期至果實膨大期控制在50-60％，以后直至采收期以50％為宜。土壤濕度，自扣棚至采收應保持土壤相對持水量60-80％。不同物候期內，以萌芽和果實膨大期需水量較大，宜控制在70-80％。果實生長發育過程中盡量避免土壤含水量變化幅度過大，防止裂果。  

7.肥水管理  (1)基肥：采果后畝施基肥3000-4000公斤，復合肥50-100公斤。（2）追肥：萌芽期進行第1次追肥，畝施尿素30公斤、三元復合肥50公斤；落花后第2次追肥，畝施尿素40公斤；著色前期第3次追肥，畝施硫酸鉀50公斤。在果實生長期用0．3％磷酸二氫鉀或氨基酸鉀葉片噴肥3-5次，促進著色，提高品質。（3）澆水：遇干旱應及時澆水，特別在夏季除棚后應注意防旱，施基肥后應灌一次透水。  

8.整形修剪  第一年冬剪從80厘米處定干，生長季節其上萌發5-7根結果枝，除最下邊的一梢不留果穗作為預備枝，其余一梢留一個果穗，弱梢不留果穗，同時掐去副穗和穗尖1/3-1/5。坐果后修整果穗，疏除小粒和過多果粒，每穗留50-60粒，大果型的巨峰留40粒，平均穗重400克，株產2公斤左右，畝產控制在2000-2500公斤。第二年冬剪從預備枝以上留1厘米短截，預備枝按中長梢修剪，作為下年的結果母枝。第三年以此類推，結果枝每年更新，保持結果部位穩定。大棚內溫度較高，濕度也大，光照不良，易造成徒長，所以要適時夏剪，及時抹芽、除卷須、定枝、綁縛。結果枝花穗上部留7-8片葉摘心，抹除下部副梢。摘心后的延長枝每長6-7片葉摘一次，副梢留1-2片葉摘心，以控制生長，充實花果和枝蔓。

9.病蟲害防治  大棚內的葡萄病蟲害較輕。落葉后結合冬剪，剪除病蟲枝、枯枝，清除園內的落葉和雜草，減少病蟲越冬基數。主要病害有房枯病、白粉病、褐斑病、灰霉病、霜霉病等，發芽前噴1次波美3-5度石硫合劑，花前間隔15天噴2次70％甲基托布津800-1000倍液?；ê蟾?/span>15天用50％多菌靈800倍液和石灰半量式200倍波爾多液各噴一次。葡萄著色期，為了防止污染果面，可噴大生M－45800倍液。蟲害主要防治薊馬、紅蜘蛛、白粉虱，可選用蘇云金桿菌（Bt）、青蟲菌、阿維蟲清等高效、低毒、低殘留殺蟲劑 。